Sauerteig Zimtschnecken
Süß
Gesamt:5 Std
Start:08:00 Uhr
Mit Buchweizenmehl und Datteln werden diese Zimtschnecken überraschend leicht
und trotzdem richtig „zimtig“. Die Ruhephase mit Sauerteig sorgt für Aroma
und eine zarte Krume.
Zutaten
Für den Teig
- 190gSkyr
- 290gMehl (z. B. Buchweizenmehl)
- 40ggemahlene Haselnüsse
- 1ELSauerteigstarter
- 30mlMilch
Für die Füllung
- 6Medjool-Datteln (entkernt)
- 1ELCashewmus
- 1PriseSalz
- 30mlMilch (zum Feinjustieren der Cremigkeit)
- 0Zimt nach Geschmack
Zubereitung
1
15 MinFüllung vorbereiten
Verwendete Zutaten:
6 Medjool-Datteln (entkernt)1 ELCashewmus1 PriseSalz30 mlMilch (zum Feinjustieren der Cremigkeit) gZimt nach Geschmack
Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und zusammen mit Zimt, Salz und Cashewmus
pürieren. Bei Bedarf etwas Milch zugeben, bis eine streichfähige Creme entsteht.
2
10 MinTeig mischen und kneten
Verwendete Zutaten:
190 gSkyr290 gMehl (z. B. Buchweizenmehl)40 ggemahlene Haselnüsse1 ELSauerteigstarter30 mlMilch
Alle Teigzutaten vermengen und zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
3
4 StdTeigruhe (Sauerteig-Variante)
Teig 3–6 Stunden abgedeckt gehen lassen (Richtwert hier: 240 Minuten, je nach Aktivität deines Starters).
4
5 MinAusrollen & Füllen
Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick ausrollen, mit der Dattelcreme bestreichen und straff aufrollen.
5
5 MinSchneiden
Rolle in 2–3 Finger breite Schnecken schneiden und auf ein Blech setzen.
6
25 MinBacken
Bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen. Nach 10 Minuten etwas Sahne über die Schnecken gießen und fertigbacken.