Sauerteig Pizza
Herzhaft
Gesamt:10 Std
Start:08:00 Uhr
Rezept ergibt 3 Teiglinge
Zutaten
Sauerteig
- 20gMehl
- 20gWasser
- 95gSauerteigstarter
Für den Hauptteig
- 135gaktiver Sauerteig (siehe oben)
- 425gPizzamehl (Typ 00)
- 280gkaltes Wasser
- 12gfeines Meersalz
Zubereitung
1
3 StdSauerteig aktivieren
Verwendete Zutaten:
20 gMehl20 gWasser95 gSauerteigstarter
Sauerteig mit 20 g Mehl und 20 g Wasser aktivieren und ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
2
15 MinTeig mischen und kneten
Verwendete Zutaten:
135 gaktiver Sauerteig (siehe oben)425 gPizzamehl (Typ 00)280 gkaltes Wasser12 gfeines Meersalz
Sauerteig, Mehl und Wasser vermischen und kneten, bis der Teig glatt ist. Salz einarbeiten.
3
10 MinDehnen und Falten, rundwirken
Dehnen und falten und zu einer Kugel formen.
4
30 MinTeigruhe
Die Kugel abgedeckt ca. 30min ruhen lassen.
5
5 MinPortionieren
In gleichgroße Teiglinge portionieren (je ca. 280 g).
6
6 StdStückgare
Stückgare bei Raumtemperatur in einer Teigbox.