Sauerteig Loaf - Durchführung

Am Vorabend Anstellgut mit Wasser verrühren, Mehl unterrühren und 10–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Am nächsten Morgen Mehl und Wasser vermengen und 60 Minuten stehen lassen.

Sauerteig hinzufügen und weitere 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Salz einarbeiten und 3–5 Minuten kneten, 30 Minuten ruhen lassen und das erste Mal dehnen & falten.

Drei weitere Runden: alle 45 Minuten dehnen & falten.

Den Teig 3–4 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert (Richtwert ~210 Minuten).

Teig aufarbeiten, falten und in einen gut bemehlten Gärkorb legen.

Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben.

Ofen auf 250 °C vorheizen. Teigling einschneiden und insgesamt 60 Minuten backen; nach 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduzieren.