Sauerteig ansetzen und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Autolyseteig mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
Sauerteig zum Autolyseteig geben, Salz und Olivenöl einkneten.
Teig ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Teig über Nacht im Kühlschrank lagern.
Teig in eine geölte Form geben und ca. 3,5 Stunden ruhen lassen.
Ofen auf 250 °C vorheizen, Teig vorbereiten, mit Salzflocken und Rosmarin bestreuen und 25–30 Minuten backen (nach 10 Minuten auf 210 °C reduzieren).