Sauerteig Focaccia
Brot
Gesamt:13 Std 27 Min
Start:12:00 Uhr
Zutaten
Für den Sauerteig
- 70gWasser
- 70g(Weizen)Mehl
- 30gAnstellgut
Für den Autolyseteig
- 400gWeizenmehl
- 100gSemola
- 450gkaltes Wasser
Für den Hauptteig
- 950gAutolyseteig
- 170gSauerteig
- 12gMeersalz
- 30gOlivenöl
Zubereitung
1
4 StdSauerteig ansetzen und reifen
Verwendete Zutaten:
70 gWasser70 g(Weizen)Mehl30 gAnstellgut
Sauerteig ansetzen und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
2
35 MinAutolyseteig mischen und ruhen
Verwendete Zutaten:
400 gWeizenmehl100 gSemola450 gkaltes Wasser
Autolyseteig mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
3
10 MinHauptteig fertigstellen
Verwendete Zutaten:
950 gAutolyseteig170 gSauerteig12 gMeersalz30 gOlivenöl
Sauerteig zum Autolyseteig geben, Salz und Olivenöl einkneten.
4
4 StdStockgare mit Dehnen & Falten
Teig ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
5
12 MinÜbernachtgare im Kühlschrank
Teig über Nacht im Kühlschrank lagern.
6
4 StdStückgare in der Form
Teig in eine geölte Form geben und ca. 3,5 Stunden ruhen lassen.
7
30 MinBacken
Ofen auf 250 °C vorheizen, Teig vorbereiten, mit Salzflocken und Rosmarin bestreuen und 25–30 Minuten backen (nach 10 Minuten auf 210 °C reduzieren).