Am Vorabend Wasser, Mehl und Anstellgut vermengen. Sauerteig 8–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
2
Hauptteig kneten
10 Min
Benötigte Zutaten:
100 gSauerteig (siehe oben)
450 gWeizenmehl
225 gWasser
20 gHonig
10 gSalz
Am nächsten Morgen Wasser, Salz, Honig und Sauerteig vermengen, Mehl hinzufügen und
erst grob verrühren, dann mit der Küchenmaschine 1 Minute langsam und 8 Minuten
auf mittlerer Geschwindigkeit kneten (oder mit der Hand ca. 8–9 Minuten).
3
Stockgare
8 Std
Den Teig zu einer Kugel schleifen, in eine leicht gefettete Schüssel legen,
leicht flachdrücken und 6–8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
4
Formen
3 Std
Teig in gleich große Stücke teilen (ca. 134 g), zu Kugeln formen und
15 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken
und zu Bagels formen. Weitere 3 Stunden abgedeckt gehen lassen.
5
Teigruhe
12 Std
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6
Kochen & Backen
20 Min
Am nächsten Morgen Ofen auf 220 °C vorheizen.
Einen großen Topf mit Wasser und einem Schuss Honig aufkochen.
Bagels je 60 Sekunden pro Seite kochen, dann in Sesam wälzen
und auf ein Backblech legen. 20 Minuten backen.