Sauerteig Bagels
Herzhaft
Gesamt:35 Std 30 Min
Start:20:00 Uhr
Diese Bagels werden mit Sauerteig zubereitet und erhalten durch das
kurze Kochen im Wasserbad ihre typische glänzende Kruste.
Perfekt zum Frühstück oder als herzhafter Snack.
Zutaten
Für den Sauerteig
- 50gWasser
- 25gAnstellgut
- 50gWeizenmehl
Für den Hauptteig
- 100gSauerteig (siehe oben)
- 450gWeizenmehl
- 225gWasser
- 20gHonig
- 10gSalz
Zubereitung
1
12 StdSauerteig ansetzen
Verwendete Zutaten:
50 gWasser25 gAnstellgut50 gWeizenmehl
Am Vorabend Wasser, Mehl und Anstellgut vermengen. Sauerteig 8–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
2
10 MinHauptteig kneten
Verwendete Zutaten:
100 gSauerteig (siehe oben)450 gWeizenmehl225 gWasser20 gHonig10 gSalz
Am nächsten Morgen Wasser, Salz, Honig und Sauerteig vermengen, Mehl hinzufügen und
erst grob verrühren, dann mit der Küchenmaschine 1 Minute langsam und 8 Minuten
auf mittlerer Geschwindigkeit kneten (oder mit der Hand ca. 8–9 Minuten).
3
8 StdStockgare
Den Teig zu einer Kugel schleifen, in eine leicht gefettete Schüssel legen,
leicht flachdrücken und 6–8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
4
3 StdFormen
Teig in gleich große Stücke teilen (ca. 134 g), zu Kugeln formen und
15 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken
und zu Bagels formen. Weitere 3 Stunden abgedeckt gehen lassen.
5
12 StdTeigruhe
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6
20 MinKochen & Backen
Am nächsten Morgen Ofen auf 220 °C vorheizen.
Einen großen Topf mit Wasser und einem Schuss Honig aufkochen.
Bagels je 60 Sekunden pro Seite kochen, dann in Sesam wälzen
und auf ein Backblech legen. 20 Minuten backen.