Rustikale Sauerteig Brötchen - Durchführung

Am Abend vorher Starter und Wasser mischen, bis sich der Sauerteig auflöst. Mehl hinzufügen, grob verrühren und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Salz hinzufügen und einarbeiten. Teig 3x im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten. Zwischendurch jeweils abgedeckt ruhen lassen.

Schüssel abdecken (z. B. mit einem Teller oder Plastiktüte) und den Teig über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Am Morgen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einem Rechteck auseinanderziehen und mit der Teigkarte 6 Brötchen abstechen. Rustikal belassen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen und abgedeckt ruhen lassen, während der Ofen vorheizt.

Ofen mit Pizzastein auf 240 °C vorheizen. Brötchen samt Backpapier auf den heißen Stein schieben. Etwas Wasser in ein Backblech unten im Ofen gießen. 10–15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.