Rustikale Sauerteig Brötchen
Herzhaft
Gesamt:14 Std 35 Min
Start:20:00 Uhr
Diese Brötchen sind außen knusprig, innen locker und werden über Nacht geführt.
Durch die lange Teigführung entwickeln sie ein kräftiges Aroma und eine tolle Kruste.
Zutaten
Für den Teig
- 285gWasser
- 35gaktiver Sauerteig
- 175gWeizenvollkornmehl
- 100ghelles Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 550/630)
- 75gRoggenvollkornmehl
- 6gSalz
Zubereitung
1
30 MinAutolyse
Verwendete Zutaten:
285 gWasser35 gaktiver Sauerteig175 gWeizenvollkornmehl100 ghelles Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 550/630)75 gRoggenvollkornmehl
Am Abend vorher Starter und Wasser mischen, bis sich der Sauerteig auflöst.
Mehl hinzufügen, grob verrühren und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2
1 Std 30 MinDehnen & Falten
Verwendete Zutaten:
6 gSalz
Salz hinzufügen und einarbeiten. Teig 3x im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten.
Zwischendurch jeweils abgedeckt ruhen lassen.
3
12 StdStockgare
Schüssel abdecken (z. B. mit einem Teller oder Plastiktüte) und den Teig über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4
20 MinFormen
Am Morgen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen,
zu einem Rechteck auseinanderziehen und mit der Teigkarte 6 Brötchen abstechen.
Rustikal belassen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen und abgedeckt ruhen lassen,
während der Ofen vorheizt.
5
15 MinBacken
Ofen mit Pizzastein auf 240 °C vorheizen.
Brötchen samt Backpapier auf den heißen Stein schieben.
Etwas Wasser in ein Backblech unten im Ofen gießen.
10–15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.