Einfaches Roggen-Kastenbrot mit Sauerteig

Vermenge das Wasser mit dem aktiven Anstellgut und rühre so lange bis sich kleine Blasen bilden. Gebe das Roggenmehl dazu und verarbeite alles zu einem klebrigen Teig. Hierbei reicht es vollkommen aus die Zutaten mit einem Löffel zu vermengen. Decke den Teig mit einem nassen Küchentuch ab und lasse ihn 10–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

Vermenge in einer Küchenmaschine das Mehl, Wasser, Salz, Honig und den reifen Sauerteig. Knete den Teig zunächst 4–5 Minuten auf niedrigster und anschließend 2–3 Minuten auf zweiter Stufe, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht. Falls du keine Küchenmaschine zur Hand hast, kannst du den Teig einfach mit einem großen Löffel vermengen und ca. 10min verrühren.

Lasse den Teig, mit einem nassen Küchentuch zugedeckt, 2–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Mische die Saaten (deine individuelle Saatenmischung) gut zusammen und verstreue sie auf deiner Arbeitsfläche. Fette eine Kastenform (z. B. eine Edelstahlform für 750 g Brot) mit etwas Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus. Gib den Teig vorsichtig – ohne zu entgasen – auf deine bemehlte Arbeitsfläche, löse ihn mithilfe einer (befeuchteten) Teigkarte und forme ihn länglich. Wälze den Teig von allen Seiten in der Saatenmischung und gib ihn in die vorbereitete Kastenform. Lasse ihn unabgedeckt weitere 1–2 Stunden ruhen, bis er beinahe den Rand der Form erreicht.

Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Brot zunächst 15 Minuten bei 250 °C mit Dampf. Das geht am besten mit 3-4 Eiswürfeln die du zeitgleich mit dem Brot in den Ofen gibst. Lasse dann den Dampf ab und reduziere die Temperatur auf 200 °C. Backe das Brot für weitere 40–45 Minuten. Nimm das fertige Brot aus dem Ofen, lasse es 10 Minuten in der Form ruhen, stürze es dann aus und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.